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富馬酸的化學名稱為反丁烯二酸，是由丁烯衍生出的羧酸，其最早從延胡索中發現，又稱延胡索酸。富馬酸是最簡單的不飽和二元羧酸，因此是一種重要的化工原料，我國每年的富馬酸生產量在100萬噸以上，被廣泛應用于醫藥、食品等領域。
醫藥領域對富馬酸的研究較為透徹，其衍生物常用于治療銀屑病、關節炎、腦髓硬化等疾病，在食品領域多用作營養強化劑的生產原料和酸度調節劑。GB2760規定，富馬酸及富馬酸一鈉可應用于膠基糖果、生濕面制品、燒烤食品等品類。
富馬酸及富馬酸一鈉在食品中的應用范圍有差異，主要源于二者的性質不同。富馬酸的溶解較慢，更適用于低水分的產品中，能使產品保持長時間的穩定。而富馬酸一鈉的溶解性好，風味輸出顯著，在肉制品及飲料中表現更好。作為酸度調節劑，其作用是多樣性的，但酸化劑均有-定的防腐作用，富馬酸在這方面的價值更為突出。