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    富馬酸在食品行業的應用

    時期:2021-06-25 16:09:06 點擊數:49

     

    富馬酸在食品行業中的應用簡稱為食品級富馬酸。


    而他在食品中主要用于肉制品、魚肉制品加工等。食品級富馬酸可作為酸度調節劑、酸化劑、抗氧化助劑、腌制促進劑、香料使用。本品有強緩沖作用,以保持水溶液在pH3.0左右,并對抑菌防霉有重要作用,同時,它有澀味,是酸味最強的固體酸之一,吸收率低,有助于延長粉末制品等的保存期。當富馬酸變為富馬酸鈉后,水溶性及風味均更好。


    一個是延長制品的保存期,一個是變化之后風味要更好。這就是食品級富馬酸的特點。在食品中的應用最大的特點就是這兩個特點了。


    因為富馬酸從嚴格意義上來說是屬于化學物質,但是他在食品中的應用,不會有毒性的存在。調整酸度,抗氧化,防霉等等都是他的作用。也可以說如果我們吃的東西里面沒有富馬酸的存在,很有可能我們想要吃的東西就不會保存很長時間。


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